ชาวบ้านห้วยโจด ต.หนองแดง อ.สีชมพู จ.ขอนแก่น เร่งผลิตข้าวโป่งหรือข้าวเขียบ เพื่อให้ทันต่อความต้องการของลูกค้าทั่วทั้งจังหวัดขอนแก่น และต่างประเทศ ที่สั่งซื้อเพื่อนำไปไว้ย่างรับประทานจำนวนมาก สร้างรายได้หลักแสนบาทต่อเดือนโดยเฉพาะในช่วงที่อากาศหนาว

ชาวบ้านผู้ผลิตข้าวโป่งบ้านห้วยโจด ต.หนองแดง อ.สีชมพู จ.ขอนแก่น ต้องตื่นตั้งแต่เช้ามืดเพื่อมานึ่งข้าวเหนียว แล้วนำมาตำในครกกระเดื่อง หรือคนอีสานเรียกว่า ครกมอง ซึ่งปัจจุบันมีการนำเอามอเตอร์ไฟฟ้ามาประยุกต์ดัดแปลงแทนการใช้แรงงานคน เพื่อผสมข้าวเหนียวเข้ากับน้ำตาล เกลือ และงา ตามสูตรเฉพาะของแต่ละแห่ง โดยใช้เวลาตำนานกว่าชั่วโมงจนข้าวเหนียวกลายเป็นแป้ง เมื่อตำละเอียดและใส่ส่วนผสมครบแล้ว ก็ตักออกจากครก แล้วนำไปทำให้เป็นแผ่น โดยจะต้องปั้นแป้งที่ตำแล้วให้เป็นก้อนกลม วางลงไปในแผ่นพลาสติกที่ทาน้ำมัน (เพื่อไม่ให้ติดถุง) วางถุงพลาสติกทับก้อนแป้งอีกครั้ง จากนั้นจึงนำเขียง หรือของหนักที่มีลักษณะเรียบ ๆ มาวางทับให้เป็นแผ่น ซึ่งขั้นตอนนี้ต้องอาศัยความชำนาญจึงจะทำให้ “ข้าวโป่งหรือข้าวเขียบ” เป็นแผ่นสวยงาม เมื่อได้แผ่นข้าวโป่งหรือข้าวเขียบแล้ว จึงนำออกไปตากแดดอย่างน้อย 6 ชั่วโมง เพื่อให้แห้งได้ที่ จากนั้นจะนำไปบรรจุแพ็ค และส่วนหนึ่งก็จะนำมาขางไฟ หรือย่างไฟ กลายเป็นข้าวโป่งหรือข้าวเขียบสีสันต่างๆ น่ารับประทานส่งขายตามคำสั่งซื้อ

นางสาวประวีณา ใจประนพ ผู้ผลิตข้าวเขียบแม่เหลาทอง อ.สีชมพู จ.ขอนแก่นชาวบ้านห้วยโจด กล่าวว่า ชาวบ้านที่นี่ยังคงยึดอาชีพทำข้าวโป่งหรือข้าวเขียบ ส่งขายตลอดทั้งปี โดยเฉพาะช่วงหน้าหนาวแบบนี้เหมาะมากที่จะนำข้าวเขียบไปขางไฟรับประทานคลายหนาว  ทำให้ช่วงนี้มีลูกค้าสั่งซื้อเข้ามาเป็นจำนวนมาก ต่างจากสมัยก่อนที่ต้องผลิตแล้วนำไปเดินเร่ขายตามจังหวัดต่าง ๆ รวมทั้งในกรุงเทพฯ แต่ทุกวันนี้ขายง่าย เพราะมีสื่อโซเชียลเข้ามา จึงทำให้เข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคได้ง่ายขึ้น มีทั้งชาวไทยและต่างชาติสั่งไปรับประทาน สร้างรายได้หลักแสนบาทต่อเดือน สำหรับผู้ที่สนใจสามารถติดต่อไปทางเพจ  “ข้าวโป่งข้าวเกรียบว่าวคุณแม่เหลาทอง” หรือที่เพจ “แม่ออกอาสา”

เพชรรัตน์ วังระหา

สวท.ขอนแก่น