ที่  ร้านไทยเนื้อดี  By ARNON FARM  ถนนมิตรภาพ อำเภอพล จังหวัดขอนแก่น  นายธงชัย เมืองสนธ์ อุตสาหกรรมจังหวัดขอนแก่น  เป็นประธานเปิดร้านไทยเนื้อดี By ARNON FARM “ from farm to table จากฟาร์ม สู่ โต๊ะอาหาร”  ที่ใช้วัตถุดิบภายในฟาร์มเลี้ยง ARNON FARM มาทำอาหาร โดยนายอานนท์ ประไกรวัน เจ้าของฟาร์มและร้านอาหาร ไทยเนื้อดี  By ARNON FARM

นายอานนท์ ประไกรวัน เจ้าของฟาร์มและร้านอาหาร ไทยเนื้อดี By ARNON FARM กล่าวว่า  ตนเป็นคนจังหวัดขอนแก่น ที่ไปทำธุรกิจอยู่ที่จังหวัดชลบุรี และอยากกลับมาทำปศุสัตว์ที่บ้านเกิด คือที่อำเภอพลจังหวัดขอนแก่น อยากจะมาสร้างงานสร้างอาชีพให้กับคนในชุมชน โดยการทำปศุสัตว์ เลี้ยงวัว  เลี้ยงหมู เลี้ยงไก่ไก่ เพื่อนำไปขาย  ในช่วงที่ตนทำงานอยู่ที่จังหวัดชลบุรีมองว่าคนที่นั่นมีรายได้ประจำและมีเงินเดือน จึงได้ทดลองนำวัตถุดิบจากบ้านเกิดไปขาย ซึ่งได้ผลตอบรับที่ดี และมีเงินกลับมาเพื่อจ้างงานชุมชนที่ทำปศุสัตว์เลี้ยงวัว เลี้ยงหมู  เลี้ยงไก่ ซึ่งเป็นแหล่งผลิต

“อานนท์ฟาร์ม เริ่มต้นมาจากการอยากทำปศุศัตว์ นำเนื้อวัวที่เลี้ยงในฟาร์มมาทำอาหาร ซึ่งความโดดเด่นคือการสร้างอาหารจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่  ที่สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย ซึ่งได้ผลิตและคัดเลือกสายพันธุ์ที่ดีมีคุณภาพ  สำหรับเนื้อวัวเลือกสายพันธุ์ที่นำเข้ามาจากประเทศสหรัฐอเมริกา เป็นสายพันธุ์ที่ดีเหมาะสมในการที่จะนำมาส่งเสริมให้เกษตรกรเลี้ยงและขยายพันธุ์ ส่วนหมูได้เลือกสายพันธุ์ดูร็อคเจอร์ซี่ย์  ซึ่งได้ศึกษาว่าเป็นหมูที่ให้คุณภาพเนื้อดีและแข็งแรงทนทาน ส่วนไก่ได้เรียนรู้จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น ซึ่งเป็นไก่เนื้อที่คนเป็นโรคเก๊าสามารถทานได้ โดยได้ทำ MOU ร่วมกับมหาวิทยาลัยขอนแก่น เพื่อที่จะพัฒนาไม่ว่าจะเป็นไก่ หรือหมู”

นายอานนท์  กล่าวอีกว่า สำหรับนิยามคำว่า form farm to table (จากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร)  คือ จะผลิตตั้งแต่สายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็นการคัดสายพันธุ์พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ที่ดีและพัฒนาการเลี้ยง ปลูกพืชอาหารให้ครบวงจรในกระบวนการที่สามารถควบคุมได้ ให้มั่นใจว่าเป็นอาหารที่มีคุณภาพที่ดีในทุกขั้นตอน ซึ่งผู้ที่ต้องการชมกระบวนการผลิต สามารถเข้ามาเยี่ยมชมการผลิต การแปรรูป และการเก็บในที่ที่สะอาด จนนำไปสู่โต๊ะอาหารให้กับทุกคนได้รับประทาน  สำหรับเมนูอาหารได้แก่ ต้มแซ่บเนื้อ  ไก่ต้มเส้น ลวกจิ้ม  ก๋วยเตี๋ยว เนื้อตุ๋น ไก่ย่างส้มตำ กระเพราเนื้อ ตามมาด้วยเมนูเกาเหลาเนื้อหม้อไฟ ประกอบด้วย สไบนาง ดอกจอก ขอบกระด้ง ลูกชิ้นเนื้อบีฟมาสเตอร์สไลด์ เนื้อน่องลาย เอ็นแก้ว ฯลฯ

เพชรรัตน์ วังระหา

สวท.ขอนแก่น